なかなかスーパーや魚屋さんにはならばない珍しいお魚「オキアジ」を寿司屋のイシさんが華麗にさばき、焼き霜造りの寿司とお刺身、頭の煮込みにしています。 イシさん曰く、 シマアジとマナガツオの中間のような白身で驚くほど美味しい […]
プロの板前がナメロウの作り方のコツやポイントをわかりやすく教えてくれる動画。アジの皮を引くときは手でざばっとやってたのですが、包丁の背を使うのは参考になりました。みなさんも晩酌のアテにナメロウを作ってみてはいかがでしょう […]